Tradicionalni prekmurski prigrizek z dodatkom vlaknin :)
Sestavine:
- 20 g kvasa
- 1,5 dl mleka
- 1 žlička sladkorja
- 250 g gladke moke
- 200 g ostre moke
- 50 g moke iz grozdnih pečk
- 2 rumenjaka
- 4 žlice kisle smetane
- 50 g svinjske masti
- 250 g ocvirkov (mletih)
- 1 žlička soli
Priprava:
V mlačno mleko nadrobimo kvas, dodamo sladkor in žlico moke. Pomešamo, pokrijemo in pustimo počivati 10 minut.
V skledo presejemo moko, dodamo sol in na sredini naredimo jamico. V jamico damo rumenjaka, mast, kislo smetano in pripravljen kvasni nastavek. Sestavine dobro pregnetemo, oblikujemo v kepo, ki jo pokrijemo in pustimo počivati 1 uro.
Testo razvaljamo 1 cm debelo in ga potresemo z ocvirki. Nato testo 4-krat prepognemo (vsako stran proti sredini). Tako prepognjeno testo pustimo počivati 15 minut. Nato ga ponovno razvaljamo in prepognemo vsaj še 2-krat. Večkrat, kot ponovimo ta postopek, bolj krhke bodo pogačice.
Na koncu testo razvaljamo 2 cm debelo in izrežemo kroge. Kroge poližimo na pekač.
Razžvrkljamo rumenjak in dve žlici mleka ter s tem premažemo testo.
Pečemo 20 minut na 180 °C
Kar nekaj čakanja in gnetenja, vendar se splača!
Dober tek!